Ett slag för det sydamerikanska köket.

Du tänker tacos, nachos, tortillas, enchiladas och tacopaj. Möjligtvis går även tankarna till rissallad, salsasåser eller köttgryta á la brasse. Allt detta är bra. Men en del av det sydamerikanska köket du inte bör missa är "los postres", efterrätterna. Jag ska inte kalla mig själv expert inom området men jag ska tipsa om min personliga favorit, den peruanska "pai de limon". Nedan följer det recept jag senast använde.

Pajdeg:

- 3 dl mjöl

- 100 gram smör

- 2-3 msk socker

- 1 äggula (spara vitan!)

- lite kallt vatten, säg en matsked

Citronsmeten:

- 2 citroner (riv skalet och pressa innehållet)

- 1.5 dl vatten

- 1.5 dl socker

- 2 msk maizena

- 75 gram smör

- 3 stycken äggulor (som sagt, spara vitorna)

- 1 helt ägg

Marängen:

- 4 äggvitor

- 1.5 dl socker

- 2 msk vaniljsocker

1. Fixa med degen först.

2. Gör sedan krämen: koka allt utom äggen på låg värme tills såsen blir tjock, tillsätt sedan äggen. Koka sedan igen, en kort stund.

3. Vispa äggvitorna (var inte dum som jag utan använd elvisp, det tar en jävla tid annars). Innan du har i de olika sockertyperna kan du roa dig med att vända bunken, uppochner över ditt huvud för att kontrollera att marängen är fast. Sedan alltså - i med sockret.

4. Efter att degen är förgräddad, häll på citronkrämen och sedan marängen. kör in pajen i ugnen i cirkus 20 minuter.